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古井燒鵝的做法過程，可能人們還比較陌生，但是，廣東燒鵝是人見人愛的美食，對于古井燒鵝，它是廣東新會的燒臘特色美食，也是遠(yuǎn)近聞名的。至于古井燒鵝是如何制作的呢？今天小編就帶大家來認(rèn)識它的制作過程步驟吧。古井燒鵝的做法過程： 選材：用黑棕鵝，宰殺后3-6斤重左右的均可。鵝子宰殺好，取凈內(nèi)臟，清洗干凈，砍掉腳翅。吊掛起來涼干水。 腌制：將調(diào)好的燒鵝肚料、醬料放入鵝肚內(nèi)涂抹均勻，用鵝尾針把肚子開口縫好，讓其腌制幾十分鐘以上。
打氣：用充氣機從鵝子喉部的開口處插入氣管，將鵝身打氣至鼓起，皮肉分離的效果，打氣至7-8成飽即可，不要太飽。 燙皮：將一鍋水燒至將開，將鵝子放置水里浸泡一下，翻轉(zhuǎn)一下便提起來，只要鵝身的表皮毛孔收緊即可，燙皮時間不可過長，以免表皮燙裂出油。同時將鵝子放進(jìn)冰凍水中浸泡一下。
上皮水：將鵝子掛好鉤，稍涼一下，便可以給其上皮水。上皮水的操作，要讓鵝子全身上下，左右，均勻的上皮水，不要一邊淋的多，一邊淋的少，或是有的地方?jīng)]淋到皮水或太少，都有可能讓燒鵝在后面燒制時上色不均勻。 風(fēng)干：鵝子上好皮水好，將它掛到風(fēng)干房內(nèi)，讓空調(diào)、風(fēng)扇對其風(fēng)干，至少四個小時以上，直至鵝身干爽，沒有水滴，不濕潤。
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2020-5-10 08:37 上傳
古井燒鵝的做法，燒制過程：將風(fēng)干好的光鵝生坯放入烤爐內(nèi)進(jìn)行燒制。先用較大的火力燒烤其背部，約二十分鐘左右，這時鵝背基本已經(jīng)上色變紅了，再轉(zhuǎn)為中火恒溫?zé)�，燒烤其胸部十五分鐘。這時用較小的火力再恒溫五分鐘左右，待燒鵝全身充分上色、成熟，便可以出爐了。 ![]()
燒鵝出爐。待其自然放置冷卻，將鵝尾針拔出來，鵝身內(nèi)的湯汁倒出來，裝盛起來作為燒鵝汁的用途。燒鵝砍切成塊裝盤，擺好造型，淋上燒鵝汁，配上酸梅醬，上桌即可食用。 以上便是古井燒鵝的做法過程步驟。至此，一道色、香、味俱全的燒鵝就制作完畢了！
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