在家里無(wú)聊的時(shí)候，總想做點(diǎn)什么好吃的來(lái)犒勞自己的嘴巴，親自嘗嘗自己的手藝，那不妨來(lái)試著做下面這幾道蒸魚(yú)吧，吃貨們?cè)跄苌俚昧说拿朗持x呢？
黃豆醬蒸魚(yú)
食材：450g鳊魚(yú)、10g姜絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬
做法：1)鳊魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗，在背魚(yú)淺割一刀。2)用鹽，料酒涂抹魚(yú)身腌制15分鐘，在魚(yú)肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。3)鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤(pán)，加蓋大火蒸10分鐘。4)蒸好的魚(yú)，在表面淋上1小匙燒熱的油。5)最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
開(kāi)屏武昌魚(yú)
食材：900g武昌魚(yú)、2個(gè)小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚(yú)鼓油、20ml麻油
做法：1)活武昌魚(yú)一條，打鱗剜鰓2)頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出3)中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開(kāi)，魚(yú)肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬）4)將切好的魚(yú)皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘5)將魚(yú)尾棄之不用，魚(yú)頭朝上擺在盤(pán)中，魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造型，再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可7)蒸魚(yú)的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末8)將蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚(yú)鼓油和麻油即可。
雙椒蒸魚(yú)頭
食材：600g大花鰱魚(yú)頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量姜片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
做法：1)先將魚(yú)頭洗凈，用刀對(duì)半剖開(kāi)2)魚(yú)身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細(xì)末4)放入碗中并調(diào)入麻油，生抽，辣椒油。準(zhǔn)備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻。5)分別將剁椒和拌勻，蓋在魚(yú)頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。
古早味蒸魚(yú)
食材：1條鱸魚(yú)、100g五花肉絲、適量紅椒、適量油、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量米酒、適量豆豉、適量醬油、適量蠔油、適量白糖
做法：1)處理鱸魚(yú)2)準(zhǔn)備原料3)肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻4)加蔥末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加醬油、白糖、蠔油7)一起攪拌均勻8)先把魚(yú)從背鰭用刀切到魚(yú)龍骨，這樣魚(yú)比較容易熟9)鍋中加水，燒開(kāi)汆燙魚(yú)，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味10)盤(pán)中放蔥、姜11)再來(lái)把魚(yú)身切口處朝下裝盤(pán)，將腌過(guò)的肉絲淋到魚(yú)上面12)鍋中加水，水滾開(kāi)后，將魚(yú)放在蒸架上，需大約蒸15分鐘13)用筷子插進(jìn)魚(yú)身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關(guān)火，取出再灑上一些蔥花、紅椒14)燒一小勺熱油，澆上即可。
清蒸武昌魚(yú)
食材：1條武昌魚(yú)、適量姜、適量蔥
做法：1)武昌魚(yú)掏去內(nèi)臟，洗凈。2)兩面劃井字口，魚(yú)兩面碼上鹽和料酒，入味。3)盤(pán)子上放蔥姜絲。4)把魚(yú)放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。5)然后，碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲。6)上蒸鍋蒸12分鐘。7)取出蒸好的武昌魚(yú)。8)花生油燒開(kāi)，澆到武昌魚(yú)的上面。9)香味四溢的清蒸武昌魚(yú)完成啦，清香四溢。
清蒸桂花魚(yú)
食材：1條桂花魚(yú)、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚(yú)豉油、適量胡蘿卜、適量蔥葉
做法：1)桂花魚(yú)去鰓，去鱗，去肚，洗凈.2)在魚(yú)身兩面各劃幾刀，撒些姜絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚(yú)身入味30分鐘，3)把魚(yú)瀝去腌汁，放入大盤(pán)，在魚(yú)肚放些蔥與姜片4)撒些蔥，姜，加料酒5)鍋里水開(kāi)，把魚(yú)盤(pán)放入，大火蒸12分鐘。6)悶2分鐘，倒掉魚(yú)盤(pán)里的汁水7)去掉魚(yú)上的姜片與大蔥8)加些蒸魚(yú)豉油9)放上大蔥絲，蔥葉，胡蘿卜絲，10)把油燒熱，澆在魚(yú)上即可。
紫蘇蒸魚(yú)頭
食材：450g魚(yú)頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒
做法：1)將紫蘇葉干用水稍泡一會(huì)兒后切碎.2)盤(pán)底鋪上蔥段.3)將魚(yú)頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上.4)再把剁椒和紫蘇放上.放入開(kāi)水鍋里,大火蒸15分鐘.5)出鍋后淋上醬油、澆上熱油,放蔥絲裝飾一下即可。
泰式檸檬蒸魚(yú)
食材：500g臘魚(yú)、適量油、適量鹽、50g檸檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g魚(yú)露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g蔥末、10g泰式甜辣醬
做法：1)臘魚(yú)清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚(yú)露，腌制5分鐘。在魚(yú)身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時(shí)間，使蒸出來(lái)的魚(yú)肉更加鮮嫩。2)檸檬洗凈之后，切成均勻薄片，3)把檸檬片裝飾到蒸魚(yú)的盤(pán)邊，把腌制好的臘魚(yú)放擺入到檸檬上，魚(yú)身上再擺上幾塊檸檬片。4)將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚(yú)的醬汁。5)將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚(yú)上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚(yú)，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。
檸香彩椒鱸魚(yú)
食材：500g鱸魚(yú)、1個(gè)黃椒、1個(gè)紅椒、1個(gè)檸檬、適量油、適量鹽、適量香菜、適量蔥末、適量六月鮮醬油、適量醋、適量料酒、適量姜末
做法：1)先將鱸魚(yú)頭尾切斷，魚(yú)鰭剪掉，再?gòu)聂~(yú)頭的截面開(kāi)始，從魚(yú)背部下刀切成約1.2厘米的片。注意保持魚(yú)肚部分相連接，一直切到魚(yú)尾2)鱸魚(yú)身上抹少許鹽和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的檸檬上備用3)雙椒切丁，姜，蔥，切末4)將切丁的雙椒均與灑在腌制好的魚(yú)身上，魚(yú)身淋一些油。魚(yú)頭豎立擺放在身首，上蒸鍋5)大火蒸10分鐘后出鍋，灑上香菜碎，熱油淋在魚(yú)身上6)最后一步，在魚(yú)身上均與淋上六月鮮醬油，就可以享用了。
粉蒸魚(yú)
食材：300g草魚(yú)塊、100g糯米、適量油、適量鹽、適量八角、適量桂皮、適量花椒、適量香葉、適量姜、適量腐乳汁、適量料酒、適量胡椒
做法：1)將糯米， 八角， 桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒；2)繼續(xù)炒制米直至發(fā)黃，大料散發(fā)香味出來(lái)；3)將炒好的米倒入磨碎機(jī)中；4)將它們一起粉碎成細(xì)小的微粒；5)放入碗中， 加入魚(yú)塊，再加入鹽， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁；6)抓勻后一起腌制半個(gè)小時(shí)；7)將玉米葉墊入蒸籠底；8)上面碼好腌好的魚(yú)塊；9)水開(kāi)后大火蒸上十五分鐘， 再在上面撒點(diǎn)水和適量的油， 再大火蒸上十五分鐘； 10)出鍋后撒上小蔥末即可。
