沒吃完的剩飯別扔，隨便炒炒好吃到舔盤！

夢想是走出宿松 · 發(fā)表于 2022-3-22 15:00:04|來自：中國安徽

揚州炒飯

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州的經(jīng)典美食，也是淮揚菜系中知名度最高的經(jīng)典菜之一，不僅僅是在中餐廳，在一些西餐廳，它也是一道必不可少的中國美食。

標(biāo)準(zhǔn)的揚州炒飯米飯潔白、蛋花金黃、顆粒分明、口感松軟，入口回香，滿勺入口，細(xì)嚼慢咽更能品鑒其滋味。

材料：米飯、胡蘿卜、火腿、雞蛋、蒜、小蔥、鹽、雞精、食用油。

制作：
1.備料：將胡蘿卜、火腿、小蔥洗干凈并切成塊狀，盡量切小但是不要切成碎末，將一個雞蛋打入碗中，加入少量蔥花并攪拌均勻，蒜也洗凈切碎；

2.炒輔料：在鍋中加入適量食用油，油至八分熱的時候倒入切好的胡蘿卜、火腿、蒜，進(jìn)行翻炒，炒出香味兒以后將雞蛋倒入鍋中，開大火，一邊翻炒一邊攪拌雞蛋，當(dāng)雞蛋炒至金黃色的時候，即可盛出裝盤；

3.將鍋進(jìn)行清理，再次放入適量的油，油熱以后倒入米飯進(jìn)行翻炒，在翻炒的同時加入適量的鹽和雞精，當(dāng)米飯翻炒到在鍋中可以蹦起飯粒的時候，將炒好的輔料全部倒入鍋中，翻炒均勻，到飯粒松軟不粘即可出鍋。

小意提示：

1.米飯選取隔夜飯效果更好，顆粒會更加分明；

2.火腿取陳年火腿中的凈瘦肉。

蛋炒飯

家常蛋炒飯就家常在輔料可以隨意增添，雞蛋的金黃、米飯的糯白，再搭配上各式美味的食材。口感豐富有層次，炒飯原本的淡香與食材的味道搭配的恰到好處。

簡單的烹飪方法也讓它可以方便地成為餐桌�？�。

材料： 米飯、雞蛋、鹽適量，香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁等輔料。

制作：

1.備料：米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。各種輔料切米粒大小的小碎丁;雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續(xù)20秒左右。

2.快炒：旺火、熱鍋涼油，油燒熱后，將雞蛋迅速澆入鍋內(nèi)。然后把準(zhǔn)備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米。

3.翻炒：加入鹽及各種輔料，充分翻炒，出鍋即可。

小意提示：

炒蛋炒飯的雞蛋不宜過多，否則米飯不爽口。

簡單家常的炒飯，

隨便炒炒都好吃！

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[我的私房菜] 沒吃完的剩飯別扔，隨便炒炒好吃到舔盤！

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