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七七吾

荷包蛋燜面

燜面，是中國中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃，采用燜制的烹飪方式，采用這種加工工藝做出來的面，不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，蔬菜中的養(yǎng)分和水分流失最少，所以燜面更加營養(yǎng)，口感更好。
荷包蛋更不用說啦，他的存在就是兩個字：好吃！

材料：細面條、番茄、雞蛋、火腿腸、小青菜、蔥、蒜、小米椒、陳醋、生油、老抽、蠔油、白糖、鹽。
制作： 1. 備料：番茄洗凈，去蒂，切塊；火腿腸切片；小青菜洗凈；小米椒切段，蒜切片，蔥切蔥花狀，放在一旁備用。
2. 調(diào)料汁：準備一只調(diào)料碗，往其中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、半勺陳醋、1小匙鹽，混合均勻，備用。
3. 往炒鍋中加入適量油，待油熱后，敲進兩個雞蛋，煎成荷包蛋狀，撈出備用。鍋中留底油，放入蒜片和小米辣爆香，再倒入番茄塊和火腿片，炒至番茄出汁后，將調(diào)料倒進鍋中，翻炒1分鐘。
4. 然后往鍋中加入適量開水和面條，待面條煮軟后放進荷包蛋和小青菜，翻拌均勻，蓋上蓋子，中小火燜煮5分鐘左右，期間需要用筷子攪拌，防止粘鍋。待面煮至八九成熟，關(guān)火，蓋上蓋子繼續(xù)燜5分鐘，撒上蔥花，攪拌均勻，即可出鍋。 小意提示： 1. 面條可以任意選擇掛面、手工面、拉面等等，但最好選擇細點的面條，比較容易熟。
2. 加入的水量大概沒過食材即可，不要加過多，不然最后熬不干，就變成湯面了。
3. 放入的調(diào)料根據(jù)個人口味來定，不喜歡酸口也可以不放陳醋。

蒸面條

蒸面，在中國的中部地區(qū)也是一種常見的風(fēng)味小吃。原料選擇比較隨意，制作過程也不復(fù)雜，先將鮮面條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調(diào)料燜炒或者二次蒸制，以達到入味卻還勁道的效果。喜歡吃面的小伙伴可以嘗試一下，和其它方法做出來的味道都不太一樣哦~

材料：新鮮水面、肉、豇豆、西紅柿、花椒、八角、蒜、姜、生抽、老抽、香油、五香粉、鹽。
制作： 1. 備料：五花肉洗凈，切薄片；豇豆洗凈，切段；西紅柿洗凈，去蒂，切塊；姜切片，蒜切末，放在一旁備用。
2. 往蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開后，隔水放入新鮮面條，蒸8-10分鐘，蒸好后裝入大碗里，再滴幾滴香油，攪拌均勻。
3. 蒸面同時另起一鍋炒菜，往炒鍋中倒適量油，加入花椒、八角、蒜末和姜片爆香，再放入五花肉，翻炒至變色后，倒入西紅柿和豇豆，翻炒1分鐘。再往鍋中加1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、適量五香粉和鹽，翻炒均勻，炒至六七成熟即可。
4. 把炒好的菜倒在面條上，翻拌均勻。然后重新放進蒸鍋中，隔水中火蒸10-15分鐘，蒸好后取出，用筷子快速都散，防止面坨成一塊，之后就可以開吃啦。 小意提示： 1. 最好去市場買新鮮的水面，蒸出來的口感才夠好。
2. 蒸面和炒菜都不要做到全熟，因為最后還要入鍋一塊蒸，否則過于軟爛影響口感。
3. 最后炒好的菜倒進面條上時，先倒菜，再根據(jù)面條的濕度倒入適量湯汁，不要倒太多，否則面條濕粘，影響口感。

吃多了千篇一律的面條，今兒就來點不一樣的吧~

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